Pizza Gourmet con stoccafisso, olio al bergamotto e polvere d'arancia
Pizza Gourmet con stoccafisso, olio al bergamotto e polvere d'arancia
Chef Carmelina
4
30 minutes
10 minutes
pizza gourmet
La pizza è la pizza e per definizione si mangia tradizionale senza fronzoli. La Pizza Gourmet è un'altra cosa: è sperimentazione e azzardo. Uno di quai piatti che a leggerlo sul menù non lo prenderesti mai ma poi lo assaggi e non se sai fare a meno. Per la giornata mondiale della pizza 2021 ne abbiamo provata una che mette insieme aluni prodotti tipici di eccellenza della calabria. prima di procedre dai una occhiata a queste ricette: olio aromatizzato al bergamotto, scorzette di arancia essiccata e marmellara di arancia bio
Ingredienti
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Cacio cavallo di ciminà presidio slowfood
1 pezzo di filetto di stoccafisso
1 Cipolla di tropea IGP
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500 gr di farina integrale o '0'
400 ml di acqua
4 gr lievito
20 gr sale integrale
20 gr olio evo geracese
Procedimento
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Pesae la farina integrale o '0' e dopo averla setacciata miscela il 25% di polvere essiccata di agrumi di argumi (puoi trovare qui la ricetta) per dare un aroma particolare alla pasta. Noi ti consigliamo di usare arancia o clementine
Sciogli il lievito in circa 2/3 dell'acqua leggermente intiepidita e lascialo qualche minuto a riposare
Unisci all'impasto l'acqua e livito e impasta energicamente per circa 10 minuti (se avete l'impastatrice è tutta fatica risparmiata) per consentire la formazione dei filari di glutine e ottenere una pizza croccante fuori e morbida dentro
Dopo avere fatto riposare per circa 10 munuti, unisci l'olio e il resto dell'acqua nella quale hai sciolto il sale. La quantità d'acqua giusta dipende dal tipo di farina: non tutte infatti assorbono la stessa quantità d'acqua. Continua ad impastare, l'impasto finale deve essere morbido e uniforme
Continua fino a quando l'impasto non "pulisce" il recipiente e lascia lievitare fino a che non raddoppia di volume (puoi anche dimezzare la quantità di lievito e preparare l'impasto il giorno prima lasciandolo tutta la notte a maturare in frigo. La mattina dopo toglilo e mettilo a lievitare finche non raddopia di volume)
Forma i panetti e lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio
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Dopo avere sfilettato lo stoccafisso mettilo in una ciotola con pepe nero in grani, olio aromatizzato al bergamotto (puoi trovare la ricetta qui), un pizzico di sale e qualche fogliolina di menta
Metti in frigo e lascia marinare per 3/4 ore. Togli da frigo il tempo necessario per portarlo a temperatura ambiente prima di guarnire la pizza
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Stendi i panetti di pizza dal centro verso l'esterno (ungi leggermente le mani oppure utilizza farina di semola rimacinata o sale grosso integrale che facilitano la stesura e lo scivolo della pasta se usi una pala per infornare)
Guardisci con la crema di zucchine e il Cacio Cavallo di Ciminà presidio slow food e informa la pizza
All'uscita dal forno taglia a 6 spicchi e guarnisci ogni spicchio con lo stoccafisso marinato con olio aromatizzato al bergamotto, cipolla fresca tagliata a rondelle molto sottili e una piccola noce di Marmellara di arancia bio (puoi trovare la ricetta qui)