Procedimento

Per una corretta preparazione

1. Segui l'elenco di semplici regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute (linee guida del Ministero della Salute)

2. Sanifica i baratoli e i tappi (mi raccomando del tipo "click-clack") mettendoli a bollire per circa 1 ora in abbondante acqua, una volta spento il gas lasciali raffreddare e posizionali ad ascigare a testa in già su un canovaccio asciutto

Prepazione materie prime

1. Dopo averle lavate accuratamente, bucherella le arance bio su tutta la superficie e immergile in acqua. Lasciale in ammollo per un minimo di 12 h fino ad un massimo di 3 giorni (questo è un piccolo segreto che ti consentirà di avere una marmellata più dolce senza usare zucchero in eccesso)

2. Pela le arance bio a vivo eliminando tutta la parte bianca ed eventuali filamenti interni troppo spessi. Dividi la polpa di ciascun arancia a metà; da ogni metà ricavane 4 pezzi. Ripeti la stessa operazione per tutte le arance fino ad ottenere circa 1 kg di polpa di arance bio

3. Spremi il succo di due limoni bio e filtralo accuratamente per eliminare semini, filamenti e parti della polpa

4. Se vuoi una marmellata di arance più amarognola utilizza le bucce di 2 arance bio togliendo tutta la parte bianca e tagliandole a striscioline sottili. Puoi utilizzare le altre bucce per realizzare dei deliziosi canditi

Cottura

1. Questo passaggi è opzionale se deisderi mettere anche le scorzette: porta ad ebollizione l’acqua, immergi le bucce e lasciale bollire per 10 minuti. Quindi spegni il fuoco lasciando le bucce in acqua per altri 15 minuti, scolale e mettile da parte

2. Inserisci in una casseruola le arance bio precedentemente tagliate, lo zucchero e il succo filtrato di limone bio filtrato (potreste anche sostituirlo con il succo di un bergamotto) e metti sul fuoco a fiamma media

3. Non appena lo zucchero si sarà sciolto e la polpa avrà iniziato a disfarsi, abbassa la fiamma e lascia sobollire mescolando di tanto in tanto

4. Utilizzando un termometro per alimenti misura la temperatura della marmellata di arance bio e non appena avrà raggiunto i 108° ( ci vorranno circa 40/45 minuti) spegnete il fuoco (non hai il termometro? Giarda i nostri consigli in fondo alla ricetta)

5. Terminata la cottura elimina (se ci sono) parti grosse e filamenti bianchi e se lo desideri frulla con un minipimer oppure passate con un passaverdure

6. Aggiungi eventualmente le scorzette di arance messe da parte e passa dubito alla fase di confezionamento

Confezionamento

1. Trasferisci la marmellata di arance bio ancora ben calda nei vasetti e ripulisci bene i bordi se dovessero essersi sporcati chiudendo piuttosto energicamente i barattoli

2. Capovolgi i vasetti e lasciali raffreddare prima di girarli in posizione eretta

3. Verifica se il sottovuoto è avvenuto correttamente pigiando al centro del tappo (se non senti il classico "click-clack" il sottovuoto sarà avvenuto)

4. La tua marmellata di arance è pronta, attendete qualche giorno prima di gustarla!