Candied citrus peels
Scorzette di agrumi 🍈🍊🍋 bio candite
Chef Carmelina
4
20 minutes
240 minutes
301
Dolci e pasticceria
Le scorze di agrumi candite sono ottime per rifinire i tuoi dolci e dare una piacevole e fresca nota a agrumata ma anche come dolcetti natalizi perfetti da gustare a fine a pasto. Vi consigliamo di utilizzare un mito di arancia, limone e bergamotto per accontentare il palato di tutti. scegli frutti con la buccia spessa e ovviamente rigorosamente biologici e non trattati
Siamo convinti che non è possibile esprimere un giudizio definitivo finché non hai mangiato i canditi fatti in casa: assomigliamo a delle gelatine di frutta morbide e saporite, nulla a che vedere con i pezzetti duri il cui unico sapore e una dolcezza quasi stucchevole
Siamo convinti che non è possibile esprimere un giudizio definitivo finché non hai mangiato i canditi fatti in casa: assomigliamo a delle gelatine di frutta morbide e saporite, nulla a che vedere con i pezzetti duri il cui unico sapore e una dolcezza quasi stucchevole
Ingredienti
- 2 Bergamotti di Reggio Calabria
- 2 limoni Zagara Bianca Bio
- 2 arance bio di Calabria
- 600 gr. di zucchero non raffinato
- 1 litro
Procedimento
Preparazione delle scorzette
- Prendi i bergamotti, le arance e i limoni e dopo averli lavati ed ascigati con cura tagliati a spicchi. Togli la polpa con un coltello e taglia la buccia a striscioline di 0,5 cm di larghezza, seguendo il verso degli spicchi. Se vuoi un gusto un pò più amaro puoi anche lasciare un pò della parte bianca
- Pesa le bucce ricavate, dovresti ottenere circa 300gr di scorzette
Cottura
- fai bollire le scorze in un pentolino con abbondante acqua per 5 minuti, scola e fai raffreddare in una ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio. Questo passaggio serve a togliere l'amaro alle scorzette
- Prepara lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua fredda e aggiungi le scorze dopo averle tolte dall'acqua fredda
- Fai sobbollire le scorze nello sciroppo per almeno due ore a fuoco dolce facendo attenzione a non far caramellizzare lo zuccero.
- Quando saranno pronte ricopri il pentolino con la pellicola trasparente praticando dei piccoli fori con la punta di un coltello e lascia a riposare il tutto per 1 notte
- Ripetete questo stesso procedimento anche il giorno successivo, puoi farlo più volte finché non ottieni delle scorette candite secondo i tuoi gusti
- Se lo sciroppo si è ridotto preparane dell'altro, utilizzando la metà degli ingredienti usati in precedenza.Il resto del procedimento resta identico: cuoci per 2 ore senza far caramellare lo zucchero, copri con la pellicola forata e lascia raffreddare per una notta
Una volta pronte potete decidere di rifinire le vostre scorze di arance candite in molti modi
- per guarnire i vostri dolci
- guarnedole con del cioccolato fondente fuso nel microonde o a bagnomaria e immergendo le scorze d’arancia una per volta, tenendola da un’estremità
- guarnendole con dello zucchero di canna
- conservarle mettendo i canditi e lo sciroppo in un barattolio di vetro chiuso ermeticamente e messo in acqua bollente (spegni il fuoco appena messi i vasetti e lascia raffreddare per 20-40 minuti per evitare lo sbalzo termico e la cottura dei canditi